1 | Malting
Barley yang dipanen dari lapangan sarat dengan pati. Malting mengubah pati ini menjadi gula, yang diperlukan untuk menghasilkan alkohol. Senyawa, seperti nitrogen, di gandum akan mempengaruhi hasil akhir. Gandumnya direndam dalam air dingin selama 24 jam. Ini membengkak gandum dan meningkatkan kadar air dari 5% menjadi 55-60%.
Secara tradisional, ini tersebar di lantai malting batu panjang hingga kedalaman enam inci. Itu harus diputar secara teratur untuk mendistribusikan panas di hari -hari sebelumnya dan mencegah akar dan tunas merajut bersama di hari -hari terakhir. Setelah enam hari prosesnya selesai.
Biji -bijian dikeringkan untuk mencegahnya tumbuh menjadi tanaman dan menggunakan gula itu sendiri. Secara tradisional, ini terjadi di tempat pembakaran dengan gandum malt bersandar di lantai jala di atas. Sampai baru -baru ini ini dipicu oleh gambut, yang terbakar dengan cepat dengan banyak panas dan asap.
Saat ini, banyak malting komersial diselesaikan dalam drum besar, yang perlahan -lahan berbalik untuk mencegah masalah panas dan rajutan. Tindakan itu menciptakan efek gundukan pasir. Setelah enam hari gandum itu diledakkan dengan udara panas untuk mengeringkannya. Hasilnya adalah malt gandum atau sederhana, malt.
2 | Penggilingan
Ini adalah bagian pertama dari proses yang dilakukan sebagian besar penyulingan. Sebelum penggilingan, gandum malt dilewatkan melalui filter untuk menghilangkan batu, puing -puing, atau benda asing. Sebagian besar penyulingan memiliki sistem penggilingan dua-roller-rol pertama memecahkan sekam, sedangkan set kedua lebih dekat bersama untuk menghancurkan biji-bijian.
Hasilnya disebut menggiling. Rasio sekam, tengah dan tepung harus sempurna – terlalu banyak tepung dan semuanya akan direkatkan bersama ketika air ditambahkan, terlalu banyak kulit dan air akan mengalir lurus.
3 | Menumbuk
Di sinilah gula diekstraksi dari malt. Grist dimuat ke dalam kapal besar yang disebut a mash tun dan air hangat ditambahkan. Campuran diaduk menggunakan dayung interior besar atau batang dan gula dan enzim di barley melewati larutan. Ini dikeringkan melalui lantai yang disatukan dari mash tun dan dikumpulkan.
Kemudian air pada suhu yang lebih tinggi ditambahkan. Ini mengekstraksi gula dan enzim lebih lanjut. Ini terjadi tiga kali di sebagian besar penyulingan dengan suhu air rata -rata menjadi 65 ° C, 75 ° C dan 85 ° C. Cairan manis yang dihasilkan disebut wort. Residu serak, yang dikenal sebagai Draff, dikumpulkan, dikeringkan, dan sering digunakan sebagai pakan ternak.
4 | Fermentasi
Wort didinginkan hingga sekitar 30 ° C dan diteruskan ke tangki besar yang disebut a Washback. Ini biasanya terbuat dari baja tahan karat atau kayu. Ragi ditambahkan dan mulai memakan gula, menghasilkan alkohol dan karbon dioksida. Ragi cair umumnya digunakan, yang mempercepat waktu awal untuk proses ini untuk memulai. Fermentasi adalah bagian pertama dari proses yang dapat memiliki efek yang berpengaruh pada semangat akhir.
Pekerjaan ragi dilakukan setelah 48 jam dengan semua gula berubah menjadi alkohol. Banyak penyulingan mengambil cairan pada titik ini, yang sekarang disebut mencuciuntuk menyaring. Namun, banyak yang meninggalkan pencucian untuk waktu yang lebih lama. Ini menciptakan kedalaman ekstra, kompleksitas dan karakteristik buah saat sel ragi mati. Cuci adalah 7-8% ABV.
5 | Penyulingan
Stills pot tembaga adalah titik kunci di mana penyuling dapat mengendalikan dan mempengaruhi rasa dan karakter semangat mereka. Bentuk dan ukuran stills adalah faktor utama dalam hal ini – sederhananya, stills tinggi membuat semangat ringan dan halus sementara stills yang lebih pendek menghasilkan semangat yang berat dan berminyak. Di seluruh Skotlandia ada banyak bentuk dan ukuran, memberikan keragaman yang sangat besar. Tembaga juga hebat dalam memurnikan uap alkohol.
Distilasi pertama terjadi di Cuci diam. Ini adalah yang lebih besar dari dua stills. Cuci dipompa ke dalam panci dan dipanaskan. Alkohol mulai menguap sekitar 65-70 ° C dan uap naik, melaju di sepanjang leher dan melekat lengan lyne. Begitu mereka menabrak kondensor, yang merupakan serangkaian tabung tembaga yang dikelilingi oleh air yang mengalir dingin, uapnya bertekanan dan kembali ke bentuk cair. Ini disebut anggur rendah dan memiliki kekuatan alkohol sekitar 25% ABV.
Distilasi kedua terjadi di Roh masih. Anggur rendah dipanaskan dalam pot dan alkohol yang berbeda naik pada tahap yang berbeda. Foreshot didahulukan – ini adalah ABV yang sangat tinggi, pedas dan penuh senyawa yang tidak diinginkan. Berikutnya datang hati. Ini adalah alkohol yang dikumpulkan sebagai roh membuat baru untuk matang dalam tong kayu ek. Mereka keluar dari diam sebagai cairan transparan sekitar 65% ABV. Akhirnya datanglah tipuan – ini lemah, berawan dan sekali lagi mengandung senyawa yang tidak diinginkan.
6 | Matang
Untuk secara legal menjadi wiski scotch Roh Membuat Baru Harus matang di tong kayu ek di Skotlandia selama minimal tiga tahun. Jenis ek yang paling umum digunakan adalah dari Amerika atau Eropa – oak Amerika (Quercus alba) dan oak Eropa (Quercus Robur).
Selama pematangan roh berinteraksi dengan kayu, bergerak masuk dan keluar dari itu, mengekstraksi senyawa alami seperti itu. Ini dibantu dengan memanggang atau mengarahkan bagian dalam laras sebelum mengisi. Ini menyegarkan senyawa dan karamelis gula alami di kayu. Ini juga memecahkan pohon ek untuk memberikan area permukaan yang lebih besar untuk disajikan pada semangat yang matang.
Tong itu dikatakan memberikan hingga 75% dari rasa untuk wiski, ditambah semua warna. Seiring waktu, tingkat cairan di dalam tong akan turun – kayu berpori dan sebagai wiski bernafas beberapa secara alami akan menguap. Ini disebut bagian malaikat. Di Skotlandia rata-rata sekitar 1-5-2% per tahun. Tingkat alkohol juga turun sekitar 0,5% ABV setiap tahun.
Lokasi gudang juga akan berdampak pada rasa dan karakter. Faktor -faktor seperti suhu dan kelembaban berbeda di tempat yang berbeda – di tepi pantai versus pedalaman, lembah versus bukit, pulau perkotaan vs terpencil. Saat wiski menghembuskan lingkungan alami akan menambah pengaruh. Inilah sebabnya beberapa orang mengatakan bahwa wiski pantai memiliki tang asin yang berbeda.
oleh Matt Chambers
Master of Whiskey at Whiskey 1901
18/07/2025
Dari Maltings Lantai hingga Fermentasi: Setiap langkah yang membentuk scotch
